Le Chef à l'honneur
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Thierry Beine Tél : +33 (0)3 27 46 68 25 |
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Formidable décor que celui de ce relais de poste XVIIe avec ses pavés disjoints, son mobilier ancien, sa vaste cheminée. Thierry Beine, Auvergnat de Vichy, rallié au Nord depuis quarante-cinq ans, accueille avec chaleur tandis qu’une équipe de cuisine soudée mitonne des mets de qualité. Terrine au foie gras, chicorée et confiture d’oignons, poularde au homard et rattes du Touquet ou tarte Tatin à la crème fraîche composent un menu régional de qualité. "Merci à mes amis de Châteaux Demeures Hôtels de me laisser la possibilité de modestement mettre en avant le savoir-faire de nos agriculteurs et éleveurs qui me permettent, avec leurs produits, de réaliser cette cuisine régionale à laquelle je suis si attaché. Vive le Maroilles, le Dauphin, le Bergues, le Vieux Lille, la Mimolette….. Les chicons (les endives pour vous autres), la barbe des capucins, les primeurs de l’audomarois. La Lucullus, les volailles de Licques, les porcs des Flandres, la blanc bleue, les poissons qui nous arrivent encore frétillants à Boulogne, les bières locales trop nombreuses pour être citées. Plus tous ceux que j’ai oubliés et qui font partie de notre patrimoine gastronomique. Oui il existe une gastronomie du Nord Pas de Calais et je suis fier avec mes collègues restaurateurs d’en être un ardent défenseur." |
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